En el informe de delectatech Startup Española dedicada al la digitalización, big data e inteligencia artificial en la hostelería y BCC Innovation centro de estudios gastronómicos, desarrolló un informe del estado de la digitalización de la hostelería en España, donde crearon un estándar para cuantificar el estado de digitalización de los negocios gastronómicos en 8 grandes ejes.
Se elaboró ese informe con base en la información de 241.367 establecimientos, con datos de julio de 2022 y de junio de 2021. Cada uno de los 8 ejes mencionados son evaluados del 1 al 10 en un gráfico de tipo araña, donde 10 es el más alto grado de digitalización. Los ejes mencionados son los siguientes:
1.- PRESENCIA DE LA MARCA ONLINE
“El 80% de los usuarios buscan en internet antes de decidir a dónde comer”, indica el informe. Aquí la gran importancia de tener presencia digital. Y este eje analiza que tan posicionado está un restaurante o negocio gastronómico y si tiene presencia en los principales directorios y redes sociales. Para estar en un nivel alto en se debe cumplir con:
- TENER SITIO WEB
- APARECER EN LOS DIRECTORIOS MÁS IMPORTANTES COMO TRIPADVISOR O EN LOS BUSCADORES DE GOOGLE
- TENER PERFILES DE LAS REDES SOCIALES
2.- GESTIÓN DE LA PRESENCIA ONLINE Y AL CLIENTE:
Si tener presencia digital es importante para la correcta gestión de los mismos, también es un eje que es evaluado en este informe. Actividades o acciones como responder las review o tener la información acorde a las de negocio gastronómico son indicadores de tener una alta calificación en este eje.
Reclamar la gestión de los perfiles en los directorios Tripadvisor Google Maps en donde puede cambiar sus datos y contestar review
Colocar la información correcta en los canales de comunicación
En estos dos primeros puntos tienen relación, pero el primero hace énfasis en la presencia en los canales digitales y el segundo hace referencia a la gestión de la información en los mismos y cómo responder a los clientes.
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
- PROPIEDAD DE DIRECTORIOS Y GESTIÓN DE RESERVAS
- CANALES DE COMUNICACIÓN ONLINE PUBLICADOS
- GESTIÓN DE RRSS
- NEWSLETTER
3.- SERVICIOS DIGITALES Y EXPERIENCIA DEL CLIENTE
La experiencia del local debe ser única y diferencial que justifique lo que los comensales vayan a pagar por ella
Esta experiencia comienza antes de entrar al restaurante y termina después de salir de él
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
- GESTIÓN DE RESERVA
- PAGOS FÁCILES Y SENCILLOS
- CARTAS DIGITALES
- SISTEMAS DE PAGO
- DELIVERY
- WIFI CON QR = AQUÍ ES IMPORTANTE UNA BUENA CONEXIÓN CONFIGURACIÓN A INTERNET
4.- OPERATIVA INTERNA DEL NEGOCIO
La operativa interna de negocio son conjunto de acciones que desarrolla el equipo de un establecimiento para ejecutar el servicio conforma la operativa interna.
La ventaja que permite es ahorrar tiempo en automatización de tareas repetitivas para el bienestar de los colaboradores, no hagan trabajos repetitivos mejorando el bienestar.
También tener buenos procesos , herramientas tecnológicas ayudan a ofrecer una experiencia de servicio más agradable y rápida
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
- GESTIÓN DE EXCEDENTES
- ENCUESTAS DE SATISFACCIÓN Y FIDELIZACIÓN
- CRM
- POS (PUNTO DE VENTA)
- PANTALLAS DE COCINA O COMANDERAS
- PROGRAMAS DE DELIVERY
- MAPEO DE PROCESOS
5.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS:
El principal recurso y el pilar fundamental de cualquier empresa es el recurso humano. Los colaboradores son lo que le otorgan esa propiedad de “alma” a la empresa y en un negocio de restauración, es más evidente, ya que el objetivo final es brindar una experiencia gratificante.
Está ganando importancia el concepto de sostenibilidad en la restauración y estos se basan en tres pilares, la ambiental, la económica y la social.
La tecnología puede ayudar en la gestión de los recursos humanos implementando sistemas como Evaluación automática de las necesidades de cada empleado, diseñar mejores horarios sin interferir en la productividad o dar acceso a los empleados de forma en línea.
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
- FORMACIÓN EN LÍNEA:
- RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL
- ANÁLISIS DEL RENDIMIENTO
- GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN INTERNA
6.-GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN:
Los costes de los alimentos y bebidas son una de las partes más sensibles dentro del presupuesto de un local. Puede resultar una tarea bastante tediosa y compleja de mantener, pero si no se hace de manera correcta puede afectar significativamente todo el negocio.
Uno de los últimos años una de las frustraciones más comunes entre el sector hotelero es la realización de escandallos, los pocos establecimientos que gestionan estos documentos lo hacen de forma manual, en hojas de cálculo o en ordenador.
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
maquinaria digitalizada
gestión de la reelaboración y el stock
escandallos
oferta gastronómica: es necesario diseñar, planificar, abastecer y tener un correcto control de los procesos sin olvidar la seguridad alimentaria
7.-LOGÍSTICA Y APROVISIONAMIENTO:
Uno de los principales objetivos de la digitalización en el sector hostelero es mejorar la rentabilidad de los negocios. Este Eje se centra en la gestión de procesos para conseguir los ingredientes y recursos necesarios para hacer la comida y las bebidas que ofrecen los restaurantes. Cuando se digitalizan estos procesos, se pueden controlar y reducir los gastos, mejorar la gestión de proveedores y compras, así como aumentar los márgenes de rentabilidad.
Según estudios expuestos en el informe, dependiendo de los procesos que se digitalicen, los márgenes pueden mejorar un 5 %, 10 %, 25 % o incluso más. Para medir el nivel de digitalización en este ámbito, se utilizan cuatro parámetros: gestión de recursos básicos, gestión de pedidos y compras, gestión de inventario y gestión de base de datos de proveedores. En España, cerca del 50 % de los negocios hosteleros quieren digitalizarse para ahorrar costes, otros datos importantes e interesante dados en este informe.
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
- MAQUINARIAS DIGITALIZADAS
- GESTIÓN DE PREELABORADOS
- ESCANDALLOS
- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- GESTIÓN DE LOS PROCESOS CREATIVOS
8.-GESTIÓN FINANCIERA Y DE NEGOCIO:
El informe señala que en un estudio del MIT (Massachusetts Institute of Technology) índica que las empresas que aprovechan la tecnología para transformarse pueden mejorar su margen neto en un 16 %, incluyendo las empresas de hostelería. Para digitalizarse, las empresas deben tomar tres pasos: conciencia de la importancia y la utilidad de la tecnología, implementación de herramientas digitales para optimizar y automatizar su negocio, y análisis de los datos recopilados por estas herramientas para tomar decisiones empresariales informadas.
La utilización de herramientas digitales para gestionar los aspectos financieros del negocio puede mejorar la toma de decisiones, reducir costos y aumentar las ventas. El objetivo es poder medir el nivel de digitalización de los bares, restaurantes y cafeterías en lo que respecta a su gestión financiera y toma de decisiones clave para mejorar el rendimiento futuro del negocio.
Herramientas, implementaciones o procesos que ayudan a mejorar la experiencia:
- INGENIERÍA DEL MENÚ
- CENTRALIZACIÓN Y REPORTING DEL NEGOCIO
- ANALÍTICA PREDICTIVA DE NEGOCIO
- CIBERSEGURIDAD
- GESTIÓN DE DOCUMENTACIÓN FINANCIERA Y CONTABLE